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Banana Bread mit Zimtfrosting & Honig

19. September 2017

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Schon sooo oft hab ich Banana Bread in Cafés in den unterschiedlichsten Varianten gegessen oder mir mitgenommen, aber noch nie selbst gebacken. Bis vor ein paar Wochen als ich es zum welcome - back - after - holidays - breakfast gebacken habe und es super gut ankam. Und euch wollte ich es  natürlich nicht vorenthalten.
Damals hab ich es klassisch in einer großen Kastenform genbacken, was ihr natürlich auch sehr gerne machen könnt, nur dann müsst ihr, die Backzeit ca verdoppeln.

Lustigerweise bin ich überhaupt kein Fan von Banananen, nur in verarbeiteter Form. Aber allein, wenn das Banana Bread frisch aus dem Ofen kommt, riecht alles so lecker nach frisch Gebackenem. Mhhhhhh.......

Meine Variante bekam noch ein leckeres Zimtfrosting on top und etwas Akazienhonig dazu. Somit ist es der perfekte start in die Herbstsaison, am 22. September ist ja immerhin schon Herbstanfang. Really? Jepp und ich freu mich schon so auf alll die schönen Herbstmomente.

Herbtsrezept
Herbstrezept
Das Zimtfrosting ist das gewisse Extra bei diesem Rezept, wer es lieber klassich mag, der lässt es einfach weg und würzt den Teig mit etwas Zimt. So oder so ist das Banana Bread an sich nicht sonderlich süß und ist daher zusammen mit dem Frosting auch nicht zu süß, sondern genau richtig. Als Tipp am Rande, umso reifer die Bananen, umso süßer und vom Geschmack her "bananiger" (dieses Wort gibt es hundertpro nicht :) )

Rezept 

Für 12 Mini Banana Breads

 

Zutaten für den Teig:

4 kleinere reife Bananen
100 g Kokosblütenzucker
3 kleine Eier
1 Vanilleschote
100 g weiche Butter
250 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g Walnusshälften

Und so geht's:


1. Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. "Mini - Kastenförmchen" mit etwas Butter einfetten.
3. Die Bananen schälen udn in einer Rührschüssel mit einer Gable zerdrücken. Den Kokosblückenzucker und die ausgekrazte Vanilleschote dazugeben und alles mit einem Handrühreer gut verühren. Die Eier dazu geben und weiter rühren, das Gleiche mit der Butter.
4. Das Mehl und das Backpulver, Salz in einer extra Schlüssel vermengen und während des Rührens nach und nach dazuführen.
5. Jetzt nur noch die Walnusshälften grob zerkleinern und in den Teig einrühren.
6. Die Bana Breads rauchen etwa 20 - 25 Minuten im Backofen bis sie fertig sind, dann einfach nur noch auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.



Zutaten für das Frosting:

2 Packungen Frischkäse (600 g)
1 Packung Puderzucker
Zimt ( nach Geschmack, bei mir waren es etwas 1/2 TL im Frosting)
Etwas Akazienhonig

Und so geht's:


1. Frischkäse in eine Rührschüssel geben und mit dem Puderzucker vorsichtig verühren bis keine Glüpchen mehr zu sehen sind.
2. Mit dem Zimt abschmecken und alles kurz verühren.
3. So lange die Banana Breads abkühlen, das Frosting in den Kühlschrank stellen.
4. Auf die abgekühlten Banana Breads mit Hilfe von einem Spatula (ein Teigschaber geht auch) das Frosting aufrtragen.
5. Jetzt nur noch die mit etwas Zimt bestreuen und ein wenig Honig darauf geben und fertig seid ihr.



Backrezepte
So jetzt kann die fröhliche Herbstzeit mit all den leckeren Gerichten beginnen. Freut ihr euch auch schon so drauf? Allein, all die Kürbis Rezepte - lecker. Irgendwie komme ich im Herbst auch wieder mehr dazu zu kochen und neue Rezepte zu entwickeln. Drinnen wird es zudem gemütlicher und man kann wieder ganz wundervoll alles neu dekorieren und nicht nur eine neue Duftkerz findet den Weg Nach Hause ;) Habt auf jeden Fall noch eine wundervolle Woche ihr Lieben.





Fühlt euch umarmt
Elena


Picknick mit Blaubeerwaffeln & Vanillejoghurt

17. August 2017

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Picknicke sind doch einfach was Tolles oder, egal ob am See, im Park oder einfach auf einer grünen Wiese. Von oppulent bis ganz simpel ist einfach alles erlaubt.  Für weitere Inspirationen könnt ihr auch gerne den Picknick mit Reissalat Post lesen.

Bei diesem Picknick gab es wundervoll leckere Blaubeerwaffeln mit gaaanz viel Puderzucker obendrauf, etwas Vanillejoghurt und Blaubeermaleade on top und dazu noch ein paar frische Blaubeeren. Ein wahres Gedicht, sag ich euch und dazu einen kalten Iced Coffee und etwas Pfirsischeistee zur Erfrischung. Jetzt fehlen nur noch die Herzensmenschen und die Quality Time kann beginnen.

Kleine behind the scenes story, bevor wir zum Rezeptteil kommen.
Als wir fast das komplette Picknick aufgebaut hatten, kamen die ersten Regentropfen, zuerst wenige und dann wurden es immer mehr. Falls ihr euch also wundert, warum unsere Macarons so kleine Tupfen als Muster haben, das ist keine spezielle Sorte, sondern der Regen gewesen :)
Hastig haben wir dann alles wieder zusammen gepackt und vor dem Regen in Sicherheit gebracht.
Waffeln mapfend saßen wir unter einem rießengroßen alten Baum und haben darauf gewartet, das das Wetter besser wird und das wurde es dann zum Glück auch. Nachdem wir dann komplett mit dem Shooting fertig waren und uns auf den Rückweg machten, kam sogar die Abendsonne zum Vorschein. So oder so ist am Ende etwas Schönes daraus geworden, mit vielen tollen Erinnerungen verbunden.



Rezept

Für viele Waffeln, wer nur ein paar benötigt, einfach Rezept halbieren

 

Zutaten


5 Eier
200g Butter
100g Kokosblütenzucker, 100g weißen Rohrzucker
2 TL Vanillextrakt
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Ca 375ml Milch
200g Quark
500g Weizenmehl (Typ 550)
1/2 Päckchen Backpulver
300g Blaubeeren
Sonnenblumenöl

1- 2  Packungen griechischer Joghurt
Honig
1 Päckchen echten Bourbon-Vanillezucker



Was du sonst noch benötigst:

Puderzucker
Blaubeermarmelade
Ein paar Blaubeeren

Und so geht's:



1.In einer Rührschüssel den Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Danach die Eier dazu geben und immer schön weiter rühren.
2.Vanillextrakt, Vanillezucker und Quark dazugeben und alles zu einer schönen Masse verühren. Jetzt noch die Milch dazugeben und alles weiter verrühren.
3.Mehl mit dem Backpulver vermischen und auch dazugeben und nun alles zu einer homogen Masse verrühren. Die frischen Blaubeeren nur noch untermengen.
4.Das Waffeleisen vorheizen und mit etwas Sonnenblumenöl einfetten. Die Waffeln goldbraun ausbacken. Ca 3 - 5 Minuten Backzeit.
5.Für den Vanillejoghurt einfach mit einem Schneebesen den Joghurt mit dem Vanillezucker und etwas Honig verrühren.
6.Fertige Waffeln mit Puderzucker bestäuben, den Vanillejoghurt darauf geben und mit etwas Blaubeermarmelade und frischen Blaubeeren toppen. Und fertig sind wir!


Dadurch, das die Waffeln so wunderbar Zuhause vorzubereiten sind und die Toppings ganz einfach in verschließbare Glasbehälter mit eingepackt werden können, habt ihr ein ganz stressfreies Picknick. Da die Waffeln an sich nicht so süß sind, machen die Toppings das Ganze zu einer runden Sache. Und mal ganz ehrlich, wenn mir Waffeln auf einem Marmortablett mitten in der Natur gereicht werden, dann steigt mein Glückbaromether sowasvon nach oben. :) 

Noch ein herzliches Danke an meinen Bruder, der mir nicht nur geholfen hat, die Waffeln aufzuessen, hihi, sondern auch mit auf den Bildern ist und die Fotos von mir gemacht hat.
Und er bekommt bestimmt einen kleinen "Schreianfall", wenn er das hier lesen wird, denn es wird bestimmt nicht das letzte Mal gewesen sein, das wir bei dieser Location geshootet haben, denn dort ist es wirklich magisch. Auch wenn ich fast zusammen gebrochen bin als wir die "tausend" Körbe und Taschen, das ganz Zeugs vom Shooting wieder den kompletten Berg hoch zum Auto getragen haben. Das Marmorbrett war wohl das Schwerste von allem, aber es hat sich defintiv gelohnt.

Diesmal war/ist es eine ganz andere Art von Fotoshooting, wie ihr es sonst von mir gewohnt seid. Lasst mir gerne eure Gedanken dazu da, würde mcih sehr freuen.


Habt noch einen ganz wundervolle Woche ihr Lieben.







Fühlt euch umarmt
Elena



Brotsalat mit gelben Tomaten und Pfirsichen

4. August 2017

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Brotsalat - hat von euch schon jemand Mal davon gehört?! Seit ich meinen ersten Brotsalat in einem kleinen Berliner Café gegessen habe, bin ich ein mega Brotsalat Fan. Falls ihr also noch nie in den Genuss gekommen seid einen Brotsalat zu essen, dann müsst ihr unbedingt heute damit anfangen.

Mein Rezept ist eine etwas ausgefallenere Variante, aber gerade jetzt im August einfach super passend mit dem Pfirsich und dem Feta. Die Mischung aus dem frischen Gemüse, der Schärfe der Frühlingszwiebeln und dem knackigen Brotwürfeln - ich sags euch einfach mhhhhh....
Dazu noch ein paar Pinienkerne und frische Kresse, einfach perfekt.

Diesmal war übrigens wieder mein kleiner Bruder beim Shooting mit am Start, hat er nicht mega schöne Hände oder ?! :) Die Karte hab ich per Zufall entdeckt und die musste dann unbedingt mit auf die Fotos (ist an ihn gerichtet) , denn sind in unserem Leben neben dem guten Essen, nicht die Menschen mitunter das Wichtigste ?!

Genießt auf jeden Fall noch das schöne Wetter ihr Lieben und dazu einen Brotsalat. :)


Brotsalat mit gelben Tomaten und Pfirsichen
Brotsalat mit gelben Tomaten und Pfirsichen
Brotsalat mit gelben Tomaten und Pfirsichen

 

 

Rezept


Zutaten Salat:

Baguette oder helle Brötchen
Margarine oder Butter zum Anbraten
(Tipp: Margarine mit Walnussöl, gibt dem ganzen eine nussige Note)
kleine gelbe Tomaten
1 Frühlingszwiebel
schwarze Oliven
1 - 2 Pfirsiche
ein paar Radieschen
Feta
Kresse
Pinienkerne


Zutaten Salatsoße:

3 EL Olivenöl
3 EL weißer Balsamico
Saft 1/2 Orange
1 TL Senf mittelscharf
1 TL Honig
Pfeffer & Meersalz

 

Und so geht's:


1. Am Besten als erstes die Salatsoße zubereiten. Einfach alle Zutaten gut zusammen vermischen.
2. Danach das ganze Obst und Gemüse waschen und in schöne Stücke schneiden. Die Radieschen habe ich in dünne Scheiben geschnitten.
3. Als nächstes einfach das Baguette oder die Brötchen in mittelgroße Würfel schneiden (Menge, jenachdem wieviel Brot man gerne in seinem Salat möchte :) ) Etwas Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin von beiden Seiten krossbraun anbraten.

Brotsalat mit gelben Tomaten und Pfirsichen
4. Das kleine geschnittene Gemüse auf einem Teller anrichten und mit der Salatsoße toppen. darauf den Feta zerkrümmeln und das ganze mit den Pinienkerne und Kresse garnieren.
5. Jetzt kommen nur noch die Brotwürfel darauf und fertig ist dein Sommer - Brot - Salat.

Brotsalat mit gelben Tomaten und Pfirsichen
Kommt gut ins Wochenende und ich hoffe ihr genießt die Zeit mit euren Lieblingsmenschen und leckerem Essen. Für mich geht es nachher erst Mal wieder raus für ein Außenfotoshooting, worüber ich mich schon mega freue und morgen machen wir eventuell nochmal einen kleinen Abstecher zum Bodensee, denn das "Heimweh" zum See und dem tollen Urlaubsfeeling dort ist doch schon sehr groß. :)

Bis bald ihr Lieben.




xo Elena